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HIT212711188
  • HIT ID:HIT212711188
  • Cas No:10003-64-2
  • 常用名:Fructosylvaline
  • 别名:果糖缬氨酸, N-Fructosyl Valine, Fru-val
  • IUPAC:(2S)-3-methyl-2-{[(3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-oxohexyl]amino}butanoic acid
    IUPAC:(2S)-3-methyl-2-{[(3S,4R,5R)-3,4,5,6-tetrahydroxy-2-oxohexyl]amino}butanoic acid
  • InChI key:JEQHVKBNRPNQDY-UTINFBMNSA-N
  • 分子式:C11H21NO7
  • 分子量:279.289
  • 氢键供体数 (HBD):6
  • 氢键受体数 (HBA):8
  • LogP:-4.473017
  • SMILES:CC(C)[C@H](NCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)C(O)=O
    SMILES:CC(C)[C@H](NCC(=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO)C(O)=O
  • Fructosylvaline（Fru-val） 存在于味噌、白葡萄酒和清酒中，与白葡萄酒和清酒的氧化褐变有关。
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