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Taste receptor

味觉受体是一种促进味觉的细胞受体。当食物或其他物质进入口腔时,分子与唾液相互作用,并与口腔和其他部位的味觉受体结合。能产生味觉的分子被认为是“有智慧的”。脊椎动物味觉受体分为两个家族:[需要引用],1型,甜味,2001年首次表征:TAS1R2-TAS1R3,2型,苦味,2000年首次表征。人类有25种已知的不同苦味受体,猫有12种,鸡有3种,小鼠有35种已知的不同苦味受体。视觉、嗅觉、“智慧”(味觉感知)、三叉神经(热、冷)、机械,都有助于味觉感知。其中,瞬时受体电位阳离子通道亚家族V成员1(TRPV1)香草醛受体负责感知辣椒素等分子的热量,CMR1受体负责感知薄荷醇、桉叶醇和西林等分子的寒冷。

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