组蛋白脱乙酰酶(HDAC)是一类从组蛋白上的ε-N-乙酰赖氨酸氨基酸中去除乙酰基(O=C-CH3)的酶,使组蛋白能够更紧密地包裹DNA。这很重要,因为DNA包裹在组蛋白上,DNA表达受乙酰化和去乙酰化的调节。其作用与组蛋白乙酰转移酶相反。HDAC蛋白现在也被称为赖氨酸脱乙酰酶(KDAC),以描述它们的功能而不是它们的靶标,其中也包括非组蛋白。